Kiełkujące nasiona gryki zawierają różne witaminy, makro- i mikroelementy, ale najwięcej jest w nich żelaza, kwasu foliowego, rutyny, tiaminy i fosforu. Bogate w lizynę i metioninę białka kiełkujących nasion gryki są dobrze przyswajalne.
Zaleca się spożywanie ich w przypadku zwiększonej przepuszczalności naczyń krwionośnych i ich kruchości, nadciśnienia, żylaków i hemoroidów. Wysoka zawartość lecytyny sprawia, że warto włączyć je do diety w przypadku chorób wątroby, układu sercowo-naczyniowego i nerwowego.
